فواید موم زنبور

موم زنبور

گاهی اوقات عسل با افزودن قندها، شربت ها یا ترکیبات دیگر برای تغییر طعم یا ویسکوزیته، کاهش هزینه یا افزایش محتوای فروکتوز برای جلوگیری از تبلور، تقلب می شود. تقلب در عسل از زمان های قدیم رواج داشته است، زمانی که عسل را گاهی با شربت های گیاهی مانند افرا، توس یا سورگوم مخلوط می کردند و به عنوان عسل خالص به مشتریان می فروختند. گاهی عسل کریستالیزه را با آرد یا مواد پرکننده دیگر مخلوط می‌کردند و تقلب را از خریداران پنهان می‌کردند تا اینکه عسل مایع شد. در دوران مدرن رایج‌ترین ماده تقلبی به شربت ذرت شفاف و تقریباً بی‌طعم تبدیل شد. تشخیص مخلوط تقلبی از عسل خالص بسیار دشوار است. طبق Codex Alimentarius سازمان ملل متحد، هر محصولی که با عنوان "عسل" یا "عسل خالص" برچسب گذاری شده است باید یک محصول کاملا طبیعی باشد، اگرچه قوانین برچسب گذاری بین کشورها متفاوت است. در ایالات متحده، با توجه به هیئت ملی عسل (NHB؛ تحت نظارت وزارت کشاورزی ایالات متحده)، "عسل یک محصول خالص را تعیین می کند که اجازه افزودن هیچ ماده دیگری را نمی دهد. ... این شامل، اما محدود به، آب یا سایر شیرین کننده ها نیست».

طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی را می توان برای تشخیص افزودن شربت ذرت و قند نیشکر توسط امضای ایزوتوپی کربن استفاده کرد. افزودن قندهای حاصل از ذرت یا نیشکر (گیاهان C4، بر خلاف گیاهان مورد استفاده زنبورها، و همچنین چغندرقند، که عمدتاً گیاهان C3 هستند) نسبت ایزوتوپی قندهای موجود در عسل را تغییر می دهد، اما بر ایزوتوپی تأثیر نمی گذارد. نسبت پروتئین ها در یک عسل بدون تقلب، نسبت ایزوتوپی کربن قندها و پروتئین ها باید مطابقت داشته باشد. سطوح کمتر از 7 درصد افزودنی قابل تشخیص است. به طور متوسط، یک کندو حدود 29 کیلوگرم (65 پوند) عسل در سال تولید می کند. لانه زنبورهای وحشی گاهی اوقات با دنبال کردن یک پرنده راهنمای عسل قرار می گیرند.

برای جمع آوری ایمن عسل از کندو، زنبورداران معمولاً زنبورها را با استفاده از زنبور دودی آرام می کنند. دود غریزه تغذیه را تحریک می کند (تلاش برای نجات منابع کندو از آتش سوزی احتمالی)، آنها را کمتر تهاجمی می کند و فرمون هایی را که زنبورها برای برقراری ارتباط از آنها استفاده می کنند پنهان می کند. لانه زنبوری از کندو خارج می شود و عسل را می توان از طریق خرد کردن یا با استفاده از دستگاه عسل گیر از آن استخراج کرد. سپس معمولاً عسل فیلتر می شود تا موم زنبور عسل و سایر مواد زائد از بین برود.

قبل از اختراع قاب های متحرک، کلنی های زنبور عسل اغلب برای انجام برداشت قربانی می شدند. دروگر تمام عسل موجود را می گیرد و کل کلنی را در بهار آینده جایگزین می کند. از زمان اختراع قاب‌های متحرک، اصول دامپروری باعث شد که بیشتر زنبورداران اطمینان حاصل کنند که زنبورهایشان ذخایر کافی برای زنده ماندن در زمستان دارند، چه با گذاشتن مقداری عسل در کندو یا با تهیه یک جایگزین عسل مانند آب قند یا کریستال برای کلنی. شکر (اغلب به شکل "آب نبات"). مقدار غذای لازم برای زنده ماندن در زمستان به تنوع زنبورها و طول و شدت زمستان های محلی بستگی دارد.

بسیاری از گونه های جانوری جذب منابع وحشی یا خانگی عسل می شوند.

حفظ
عسل به دلیل ترکیبات و خواص شیمیایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل، و اشیاء غوطه ور در عسل، برای قرن ها حفظ شده است. کلید حفظ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت پخته شده، عسل به اندازه کافی قند بالایی دارد که از تخمیر جلوگیری می کند. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد، خواص آبدوست آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آن را تا حدی رقیق می کند که تخمیر شروع می شود.

ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورها وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده ای که قبلا مصرف کرده بودند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و سرکوب رشد باکتری ها هستند.

موم زنبور

گاهی اوقات عسل با افزودن قندها، شربت ها یا ترکیبات دیگر برای تغییر طعم یا ویسکوزیته، کاهش هزینه یا افزایش محتوای فروکتوز برای جلوگیری از تبلور، تقلب می شود. تقلب در عسل از زمان های قدیم رواج داشته است، زمانی که عسل را گاهی با شربت های گیاهی مانند افرا، توس یا سورگوم مخلوط می کردند و به عنوان عسل خالص به مشتریان می فروختند. گاهی عسل کریستالیزه را با آرد یا مواد پرکننده دیگر مخلوط می‌کردند و تقلب را از خریداران پنهان می‌کردند تا اینکه عسل مایع شد. در دوران مدرن رایج‌ترین ماده تقلبی به شربت ذرت شفاف و تقریباً بی‌طعم تبدیل شد. تشخیص مخلوط تقلبی از عسل خالص بسیار دشوار است. طبق Codex Alimentarius سازمان ملل متحد، هر محصولی که با عنوان "عسل" یا "عسل خالص" برچسب گذاری شده است باید یک محصول کاملا طبیعی باشد، اگرچه قوانین برچسب گذاری بین کشورها متفاوت است. در ایالات متحده، با توجه به هیئت ملی عسل (NHB؛ تحت نظارت وزارت کشاورزی ایالات متحده)، "عسل یک محصول خالص را تعیین می کند که اجازه افزودن هیچ ماده دیگری را نمی دهد. ... این شامل، اما محدود به، آب یا سایر شیرین کننده ها نیست».

طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی را می توان برای تشخیص افزودن شربت ذرت و قند نیشکر توسط امضای ایزوتوپی کربن استفاده کرد. افزودن قندهای حاصل از ذرت یا نیشکر (گیاهان C4، بر خلاف گیاهان مورد استفاده زنبورها، و همچنین چغندرقند، که عمدتاً گیاهان C3 هستند) نسبت ایزوتوپی قندهای موجود در عسل را تغییر می دهد، اما بر ایزوتوپی تأثیر نمی گذارد. نسبت پروتئین ها در یک عسل بدون تقلب، نسبت ایزوتوپی کربن قندها و پروتئین ها باید مطابقت داشته باشد. سطوح کمتر از 7 درصد افزودنی قابل تشخیص است. به طور متوسط، یک کندو حدود 29 کیلوگرم (65 پوند) عسل در سال تولید می کند. لانه زنبورهای وحشی گاهی اوقات با دنبال کردن یک پرنده راهنمای عسل قرار می گیرند.

برای جمع آوری ایمن عسل از کندو، زنبورداران معمولاً زنبورها را با استفاده از زنبور دودی آرام می کنند. دود غریزه تغذیه را تحریک می کند (تلاش برای نجات منابع کندو از آتش سوزی احتمالی)، آنها را کمتر تهاجمی می کند و فرمون هایی را که زنبورها برای برقراری ارتباط از آنها استفاده می کنند پنهان می کند. لانه زنبوری از کندو خارج می شود و عسل را می توان از طریق خرد کردن یا با استفاده از دستگاه عسل گیر از آن استخراج کرد. سپس معمولاً عسل فیلتر می شود تا موم زنبور عسل و سایر مواد زائد از بین برود.

قبل از اختراع قاب های متحرک، کلنی های زنبور عسل اغلب برای انجام برداشت قربانی می شدند. دروگر تمام عسل موجود را می گیرد و کل کلنی را در بهار آینده جایگزین می کند. از زمان اختراع قاب‌های متحرک، اصول دامپروری باعث شد که بیشتر زنبورداران اطمینان حاصل کنند که زنبورهایشان ذخایر کافی برای زنده ماندن در زمستان دارند، چه با گذاشتن مقداری عسل در کندو یا با تهیه یک جایگزین عسل مانند آب قند یا کریستال برای کلنی. شکر (اغلب به شکل "آب نبات"). مقدار غذای لازم برای زنده ماندن در زمستان به تنوع زنبورها و طول و شدت زمستان های محلی بستگی دارد.

بسیاری از گونه های جانوری جذب منابع وحشی یا خانگی عسل می شوند.

حفظ
عسل به دلیل ترکیبات و خواص شیمیایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل، و اشیاء غوطه ور در عسل، برای قرن ها حفظ شده است. کلید حفظ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت پخته شده، عسل به اندازه کافی قند بالایی دارد که از تخمیر جلوگیری می کند. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد، خواص آبدوست آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آن را تا حدی رقیق می کند که تخمیر شروع می شود.

ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورها وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده ای که قبلا مصرف کرده بودند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و سرکوب رشد باکتری ها هستند.