فواید موم زنبور

موم زنبور

عسل به دلیل ترکیبات و خواص شیمیایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل و اشیاء غوطه‌ور در عسل قرن‌هاست که نگهداری می‌شوند. [27] [28] کلید حفظ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت پخته شده، عسل به اندازه کافی قند بالایی دارد که از تخمیر جلوگیری می کند. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد، خواص آب دوست آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آن را تا حدی رقیق می کند که تخمیر شروع می شود. [29]

ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورها وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده ای که قبلا مصرف کرده بودند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و سرکوب رشد باکتری ها هستند. [8]

خیانت
گاهی اوقات عسل با افزودن قندها، شربت ها یا ترکیبات دیگر برای تغییر طعم یا ویسکوزیته، کاهش هزینه یا افزایش محتوای فروکتوز برای جلوگیری از تبلور، تقلب می شود. تقلب در عسل از زمان های قدیم رواج داشته است، زمانی که عسل را گاهی با شربت های گیاهی مانند افرا، توس یا سورگوم مخلوط می کردند و به عنوان عسل خالص به مشتریان می فروختند. گاهی عسل کریستالیزه را با آرد یا مواد پرکننده دیگر مخلوط می‌کردند و تقلب را از خریداران پنهان می‌کردند تا عسل مایع شود. در دوران مدرن رایج‌ترین ماده تقلبی به شربت ذرت شفاف و تقریباً بی‌طعم تبدیل شد. تشخیص مخلوط تقلبی از عسل خالص بسیار دشوار است. [30]

طبق Codex Alimentarius سازمان ملل متحد، هر محصولی که با عنوان "عسل" یا "عسل خالص" برچسب گذاری شده است باید یک محصول کاملاً طبیعی باشد، اگرچه قوانین برچسب گذاری بین کشورها متفاوت است. [31] در ایالات متحده، با توجه به هیئت ملی عسل (NHB؛ [32] تحت نظارت وزارت کشاورزی ایالات متحده)، [33] [34] "عسل یک محصول خالص را تعیین می کند که اجازه اضافه کردن عسل را نمی دهد. هر ماده دیگری ... این شامل، اما محدود به آب یا سایر شیرین کننده ها نیست. [35]

طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی را می توان برای تشخیص افزودن شربت ذرت و قند نیشکر توسط امضای ایزوتوپی کربن استفاده کرد. افزودن قندهای حاصل از ذرت یا نیشکر (گیاهان C4، بر خلاف گیاهان مورد استفاده زنبورها، و همچنین چغندرقند، که عمدتاً گیاهان C3 هستند) نسبت ایزوتوپی قندهای موجود در عسل را تغییر می دهد، [36] اما بر ایزوتوپی تأثیر نمی گذارد. نسبت پروتئین ها در یک عسل بدون تقلب، نسبت ایزوتوپی کربن قندها و پروتئین ها باید مطابقت داشته باشد. سطوح کمتر از 7% اضافه را می توان تشخیص داد

موم زنبور

عسل به دلیل ترکیبات و خواص شیمیایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل و اشیاء غوطه‌ور در عسل قرن‌هاست که نگهداری می‌شوند. [27] [28] کلید حفظ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت پخته شده، عسل به اندازه کافی قند بالایی دارد که از تخمیر جلوگیری می کند. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد، خواص آب دوست آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آن را تا حدی رقیق می کند که تخمیر شروع می شود. [29]

ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورها وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده ای که قبلا مصرف کرده بودند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و سرکوب رشد باکتری ها هستند. [8]

خیانت
گاهی اوقات عسل با افزودن قندها، شربت ها یا ترکیبات دیگر برای تغییر طعم یا ویسکوزیته، کاهش هزینه یا افزایش محتوای فروکتوز برای جلوگیری از تبلور، تقلب می شود. تقلب در عسل از زمان های قدیم رواج داشته است، زمانی که عسل را گاهی با شربت های گیاهی مانند افرا، توس یا سورگوم مخلوط می کردند و به عنوان عسل خالص به مشتریان می فروختند. گاهی عسل کریستالیزه را با آرد یا مواد پرکننده دیگر مخلوط می‌کردند و تقلب را از خریداران پنهان می‌کردند تا عسل مایع شود. در دوران مدرن رایج‌ترین ماده تقلبی به شربت ذرت شفاف و تقریباً بی‌طعم تبدیل شد. تشخیص مخلوط تقلبی از عسل خالص بسیار دشوار است. [30]

طبق Codex Alimentarius سازمان ملل متحد، هر محصولی که با عنوان "عسل" یا "عسل خالص" برچسب گذاری شده است باید یک محصول کاملاً طبیعی باشد، اگرچه قوانین برچسب گذاری بین کشورها متفاوت است. [31] در ایالات متحده، با توجه به هیئت ملی عسل (NHB؛ [32] تحت نظارت وزارت کشاورزی ایالات متحده)، [33] [34] "عسل یک محصول خالص را تعیین می کند که اجازه اضافه کردن عسل را نمی دهد. هر ماده دیگری ... این شامل، اما محدود به آب یا سایر شیرین کننده ها نیست. [35]

طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی را می توان برای تشخیص افزودن شربت ذرت و قند نیشکر توسط امضای ایزوتوپی کربن استفاده کرد. افزودن قندهای حاصل از ذرت یا نیشکر (گیاهان C4، بر خلاف گیاهان مورد استفاده زنبورها، و همچنین چغندرقند، که عمدتاً گیاهان C3 هستند) نسبت ایزوتوپی قندهای موجود در عسل را تغییر می دهد، [36] اما بر ایزوتوپی تأثیر نمی گذارد. نسبت پروتئین ها در یک عسل بدون تقلب، نسبت ایزوتوپی کربن قندها و پروتئین ها باید مطابقت داشته باشد. سطوح کمتر از 7% اضافه را می توان تشخیص داد