عسل به دلیل ترکیبات و خواص شیمیایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل، و اشیاء غوطهور در عسل، قرنهاست که حفظ شدهاند. کلید حفظ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت پخته شده، عسل به اندازه کافی قند بالایی دارد که از تخمیر جلوگیری می کند. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد، خواص آبدوست آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آن را تا حدی رقیق می کند که تخمیر شروع می شود.
ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورها وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده ای که قبلا مصرف کرده بودند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و سرکوب رشد باکتری ها هستند.
خیانت
گاهی اوقات عسل با افزودن قندها، شربت ها یا ترکیبات دیگر برای تغییر طعم یا ویسکوزیته، کاهش هزینه یا افزایش محتوای فروکتوز برای جلوگیری از تبلور، تقلب می شود. تقلب در عسل از زمان های قدیم رواج داشته است، زمانی که عسل را گاهی با شربت های گیاهی مانند افرا، توس یا سورگوم مخلوط می کردند و به عنوان عسل خالص به مشتریان می فروختند. گاهی عسل کریستالیزه را با آرد یا مواد پرکننده دیگر مخلوط میکردند و تقلب را از خریداران پنهان میکردند تا اینکه عسل مایع شد. در دوران مدرن رایجترین ماده تقلبی به شربت ذرت شفاف و تقریباً بیطعم تبدیل شد. تشخیص مخلوط تقلبی از عسل خالص بسیار دشوار است.
طبق Codex Alimentarius سازمان ملل متحد، هر محصولی که با عنوان "عسل" یا "عسل خالص" برچسب گذاری شده باشد، باید یک محصول کاملا طبیعی باشد، اگرچه قوانین برچسب گذاری بین کشورها متفاوت است. در ایالات متحده، با توجه به هیئت ملی عسل (NHB؛ تحت نظارت وزارت کشاورزی ایالات متحده)، "عسل یک محصول خالص را تعیین می کند که اجازه افزودن هیچ ماده دیگری را نمی دهد. ... این شامل، اما محدود به، آب یا سایر شیرین کننده ها نیست
عسل به دلیل ترکیبات و خواص شیمیایی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل، و اشیاء غوطهور در عسل، قرنهاست که حفظ شدهاند. کلید حفظ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت پخته شده، عسل به اندازه کافی قند بالایی دارد که از تخمیر جلوگیری می کند. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد، خواص آبدوست آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آن را تا حدی رقیق می کند که تخمیر شروع می شود.
ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورها وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده ای که قبلا مصرف کرده بودند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و سرکوب رشد باکتری ها هستند.
خیانت
گاهی اوقات عسل با افزودن قندها، شربت ها یا ترکیبات دیگر برای تغییر طعم یا ویسکوزیته، کاهش هزینه یا افزایش محتوای فروکتوز برای جلوگیری از تبلور، تقلب می شود. تقلب در عسل از زمان های قدیم رواج داشته است، زمانی که عسل را گاهی با شربت های گیاهی مانند افرا، توس یا سورگوم مخلوط می کردند و به عنوان عسل خالص به مشتریان می فروختند. گاهی عسل کریستالیزه را با آرد یا مواد پرکننده دیگر مخلوط میکردند و تقلب را از خریداران پنهان میکردند تا اینکه عسل مایع شد. در دوران مدرن رایجترین ماده تقلبی به شربت ذرت شفاف و تقریباً بیطعم تبدیل شد. تشخیص مخلوط تقلبی از عسل خالص بسیار دشوار است.
طبق Codex Alimentarius سازمان ملل متحد، هر محصولی که با عنوان "عسل" یا "عسل خالص" برچسب گذاری شده باشد، باید یک محصول کاملا طبیعی باشد، اگرچه قوانین برچسب گذاری بین کشورها متفاوت است. در ایالات متحده، با توجه به هیئت ملی عسل (NHB؛ تحت نظارت وزارت کشاورزی ایالات متحده)، "عسل یک محصول خالص را تعیین می کند که اجازه افزودن هیچ ماده دیگری را نمی دهد. ... این شامل، اما محدود به، آب یا سایر شیرین کننده ها نیست
عسل فقط برای افزودن شیرینی به چای شما نیست